Lo chef Rosalino Zagaglia del ristorante Villa Berta di San Severino Marche (MC) in attesa del Natale ci regala una sua ricetta inedita per la realizzazione di un ottimo torrone artigianale, mentre il bartender Diego Capitani crea una ricetta studiata appositamente per la festività e per l’abbinamento con il tipico dolce natalizio.
La video ricetta del torrone artigianale dello Chef Rosalino Zagaglia
Gli ingredienti necessari sono:
450 gr. + 40 gr. di zucchero semolato
150 gr. di acqua
340 gr. di miele
75 gr. di albume
125 gr. di canditi
500 gr. mandorle bianche
200 gr nocciole
50 gr. di pistacchi
50 gr. di noci
Il procedimento:
Cuocere a 140° C. lo zucchero semolato con l’acqua, mettere in un altra pentola il miele ma senza accendere il fuoco.
Quando lo zucchero sarà arrivato a circa 116° C. scaldare il miele e cuocerlo fino a 122° C.; poi versarlo subito sugli albumi che allo stesso tempo stanno montando con i 40 gr. di zucchero.
Subito dopo versare lo zucchero che nel frattempo è arrivato a 140° C. lasciate girare il tutto per alcuni minuti quindi aggiungere la frutta secca molto calda.
Infine togliere il composto, metterlo in un quadro di legno o acciaio con un foglio di ostia sopra e sotto. Lasciate raffreddare bene per poi procedere al taglio e al suo confezionamento.
Il barman Diego Capitani ha creato, in abbinamento al torrone artiginale preparato dallo Chef Rosalino Zagaglia, una ricetta dal nome “Polera’s Christmas”. Qui di seguito la video ricetta:
Ingredienti per un drink:
2 cl. di Liquore Strega
3 cl. di Cognac Martell
3 cl. di crema di latte
1,5 cl. di sciroppo di sambuco Monin
Procedimento:
Preparare il bicchiere con una crusta di cioccolato e torroncino. Nello shaker ben ghiacciato versare gli ingedienti come da ricetta, shakerare energicamente e versare nella doppia coppa da Martini.
Cin Cin
