Scopriamo qualcosa di più sulla pausa pranzo al bar e sulla sua Regina! L’etimo fa riferimento alla salatura, condir di sale, delle erbe crude o come dicevano i romani, “acetaria” condire con aceto.
Il modo migliore per fare una pausa pranzo al bar facile e al passo con i tempi su cui potreste realizzare fantastici piatti unici aggiungendo una sottile tagliata di manzo o del petto di pollo dello sgombro o del salmone.
Classica, greca, nizzarda, caesar, di puntarelle, di pollo, Insalata Waldorf, la pantesca, russa Insalata Olivier -Russa, caprese, Fattoush –Libano, Gado-gado –Indonesia, Larb –Thailandia, Mesclun –Francia, Fiambre – Guatemala, Panzanella toscana, Insalata di patate bavarese (Bayerischer Kartoffelsalat) Coleslaw – USA, Matbucha –Marocco, la Lomi Pokè insalata Hawaiana.
E queste appena citate sono solo alcune delle insalate più consumate al mondo ognuna con un patrimonio culturale di tradizioni e di materie prime disponibili-
Ma non è tutto, alle insalate si aggiungono i condimenti, I dressing, come li chiamano gli anglosassoni che in molti casi stravolgono la struttura Aromatica del cocktail di erbe.
Olio aceto e sale in assoluto la più mediterranea, la citronette o vinegrette e le sue varianti con senape, mostarda, maionese, yogurt, miele, cumino, curcuma,
Gli aceti di vino di mele balsamico arancia, limone, lime, aglio, cipolle, scalogno e rosmarino.
Potete preparare ottime emulsioni anche con il succo di arancia e limone o con il melograno per dare colore e gusto al vostro piatto di verdure.
Una delle salse più famose è la Caesar dressing, utilizzata nella pausa pranzo al bar per condire l’omonima insalata inventata dallo chef italiano Cesare Cardini. Per preparare il condimento sono necessari un uovo fresco, olio di oliva, succo di limone, aglio, aceto di vino bianco, sale, pepe e un dash di salsa Worcester frullate gli ingredienti aggiungere crostini di pane e scaglie di formaggio stagionato.
Alla vostra insalata potreste aggiungere anche un trito fine delle erbe aromatiche che preferite: menta, coriandolo, basilico, aneto.
Chi ama i sapori orientali dovrebbe invece provare il dressing al curry. Zenzero o con la panna acida.
Ma se desiderate l’insalata più in voga potete aggiungere gorgonzola, o colatura di alici di cetara o sostituire l’aceto con il succo di yuzu.
Ma di certo la più benefica è con avocado con la sua azione benefica sul cuore, cervello e arterie e perché ha proprietà sazianti. L’avocado fornisce anche Omega6 e una piccola quantità di Omega3.
(di prossima pubblicazione cartacea su zafferano magazine)
Cordialità by Stefano Renzetti
