I prodotti biologici derivano dall’agricoltura biologica, termine con il quale si indica un metodo di produzione agricola il cui obiettivo è quello di produrre alimenti per mezzo di tecniche rispettose dell’ambiente, delle sue risorse e degli organismi che lo popolano, della salute degli agricoltori e dei consumatori.

L’agricoltura biologica esclude l’impiego di sostanze di sintesi (sostanze prodotte in laboratorio) come fertilizzanti, diserbanti, antiparassitari, ecc., consentendo invece l’uso di organismi viventi e di diversi prodotti di origine vegetale, animale o minerale sia per la concimazione che per la difesa delle colture. Gli agricoltori biologici, non avendo a disposizione «armi potenti» per combattere i parassiti e le erbe infestanti quando sono già presenti sul campo, devono giocare d’anticipo e rendergli difficile l’insediamento avvalendosi sia di predatori naturali (come ad esempio delle coccinelle predatrici di afidi) sia dell’avvicendamento delle colture.

Per mantenere ed incrementare la fertilità del terreno ricorrono alle rotazioni, al sovescio (interramento delle colture per il rilascio sostanze nutritive), al compostaggio (processo biologico aerobico e controllato dall’uomo che porta alla produzione di una miscela di sostanze umificate a partire da residui vegetali) degli scarti aziendali, alle letamazioni (distribuzione di letame sul terreno), all’interramento dei residui colturali ed all’impiego di fertilizzanti organici.

L’agricoltura Biologica è disciplinata dal Regolamento CE 834/2007 (che dal 31/12/2008 sostituisce il Regolamento Cee 2092/91) e dal Regolamento CE 889/08 (relativo alle modalità di applicazione del regolamento (CE) n. 834/2007) contenente le norme per le coltivazioni biologiche, l’etichettatura dei prodotti biologici, l’allevamento biologico e l’apicoltura biologica. Per produrre biologico occorre la certificazione rilasciata da un apposito ente al di sopra delle parti ( Suolo e salute, Amab, ecc…) che certifica come prodotti biologici solamente quelli ottenuti in ottemperanza al Regolamento CE 834/2007 sopracitato.

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